柳刃包丁 八寸 試作　/Yanagiba 240mm Prototype

【sold】

とある宴会場の経営者・厨房方より「刺身用の包丁が…」という話しになって、うっかりその気になって挑戦してみた物。
宴会用に数を捌くのなら、（良く切れる事は当然として）長切れする事、扱いやすい事、などを考慮して試作。
非常に勉強になる製作でした。

blade: VG10 /t=3.4mm
handle: Micarta + G10
fittings: SS+NS
鞘（朴）付き

最近…と言ってもそれほどキャリアがあるわけでは無いけれど…片刃の刃物のオーダーが多い気がする。
裏押しをどう作るか、そもそもこれほど硬いステンレス鋼でも裏が必要か？
はたまた刃先が中心からオフセットされる事の是非、などなど、色々と考えながら時は過ぎていく